Neuen Backofen ausbrennen - so geht es sicher

Der neue Backofen ist eingebaut, aber beim ersten Einschalten riecht es nach Metall, Öl oder Kunststoff. Beim Backofen-Ausbrennen werden mögliche Produktionsrückstände durch kontrolliertes Erhitzen entfernt, damit später keine unangenehmen Gerüche auf das Essen übergehen. Ich zeige, wie der Vorgang sicher gelingt, wann er nötig ist und warum er nicht mit der Pyrolyse verwechselt werden sollte.

Was beim Ausbrennen wirklich passiert

Beim ersten Leerlauf wird der Garraum ohne Lebensmittel stark erhitzt. Dabei verdampfen oder zersetzen sich geringe Rückstände aus der Herstellung, etwa Schutzöle, Klebereste oder Beschichtungsbestandteile. Ein leichter Geruch und etwas Rauch können dabei auftreten und sind bei einem neuen Gerät zunächst nicht ungewöhnlich.

Ich sehe das Ausheizen deshalb nicht als Reinigung eines schmutzigen Ofens, sondern als Vorbereitung für die erste Nutzung. Es geht nicht darum, eingebrannte Speisereste wegzubrennen. Fett, Zucker oder alte Krusten können bei großer Hitze stark qualmen und im ungünstigen Fall sogar Feuer fangen.

Der Ausdruck „Einbrennen“ wird außerdem manchmal für Gusseisenpfannen verwendet. Dort wird eine dünne Ölschicht erhitzt, damit eine schützende Patina entsteht. Beim neuen Backofen wird dagegen kein Öl aufgetragen, sondern der Innenraum leer erhitzt.

So heize ich einen neuen Backofen richtig aus

Bevor ich den Ofen einschalte, entferne ich sämtliche Verpackungsreste, Folien, Styropor und Transportsicherungen. Besonders wichtig sind unscheinbare Schutzfolien an der Tür, an Bedienblenden oder an einzelnen Zubehörteilen. Bleiben sie an Ort und Stelle, können sie schmelzen und deutlich unangenehmere Dämpfe verursachen.

1. Bedienungsanleitung lesen. Die Angaben des Herstellers haben Vorrang. Häufig werden 240 °C bei Ober- und Unterhitze für etwa 60 Minuten genannt. Manche Anleitungen verlangen stattdessen die Höchsttemperatur oder zusätzlich ungefähr 15 Minuten Heißluft.
2. Innenraum auswischen. Ein weiches Tuch, warmes Wasser und ein kleiner Spritzer Spülmittel reichen. Scheuermittel, Stahlwolle und aggressive Reiniger können die Emaille oder spezielle Beschichtungen beschädigen.
3. Zubehör herausnehmen. Bleche, Roste und Auszüge werden separat mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt. Nur wenn die Anleitung ausdrücklich etwas anderes sagt, bleibt Zubehör im Garraum.
4. Gut lüften. Fenster öffnen und, wenn vorhanden, die Dunstabzugshaube einschalten. Die Küchentür kann geschlossen bleiben, damit sich der Geruch nicht in der Wohnung verteilt.
5. Leerlauf starten. Heizart und Temperatur entsprechend der Anleitung einstellen. Während der gesamten Zeit bleibt der Backofen leer.
6. Abkühlen lassen und nachwischen. Nach dem Ausschalten warte ich, bis der Innenraum vollständig abgekühlt ist. Anschließend wische ich die glatten Flächen noch einmal mit einem feuchten Tuch aus.

Bei Unsicherheit ist die niedrigere, ausdrücklich angegebene Temperatur die bessere Wahl. Ein moderner Backofen braucht normalerweise keinen besonders langen oder mehrfachen Ausbrennvorgang. Eine Stunde reicht bei vielen Geräten, sofern die Herstelleranleitung nichts Abweichendes vorgibt.

Geruch und Rauch richtig einschätzen

Ein leichter technischer Geruch während des ersten Aufheizens ist meist vorübergehend. Er sollte nach dem ersten Leerlauf deutlich schwächer werden und sich nach den ersten zwei oder drei normalen Nutzungen weitgehend verlieren. Ich würde deshalb nicht direkt nach dem Ausheizen einen empfindlichen Kuchen backen, sondern zunächst etwas Unkompliziertes wie Gemüse oder eine herzhafte Auflaufform zubereiten.

Starker Rauch ist dagegen kein Signal zum Weitermachen. Schalte das Gerät aus, lüfte kräftig und lasse es abkühlen. Prüfe danach, ob eine Verpackungsfolie, ein Kunststoffteil oder ein vergessener Aufkleber im oder am Gerät geschmolzen ist.

• Bei anhaltendem Plastikgeruch, Funken, ungewöhnlichen Geräuschen oder Rauch aus der Elektrik den Backofen nicht weiter benutzen.
• Bei sichtbaren Flammen die Tür geschlossen halten, das Gerät ausschalten und niemals Wasser in den heißen Ofen schütten.
• Wenn der Geruch trotz korrekter Inbetriebnahme nach mehreren Anwendungen bleibt, den Kundendienst kontaktieren.
• Während des Ausheizens keine Kinder oder Haustiere unbeaufsichtigt in die Küche lassen.

Die Backofentür und die Außenflächen werden sehr heiß. Auch wenn die Tür gut isoliert ist, gehört ein frisch ausgeheizter Ofen nicht in einen unbeaufsichtigten Haushalt. Lüften und Abstand halten sind einfache Maßnahmen, die mehr bewirken als ein zusätzlicher Reinigungsdurchgang.

Ausbrennen, Pyrolyse und manuelle Reinigung sind nicht dasselbe

Viele Missverständnisse entstehen, weil drei verschiedene Vorgänge ähnlich beschrieben werden. Das erste Ausheizen entfernt Produktionsrückstände. Die Pyrolyse ist dagegen ein eigenes Selbstreinigungsprogramm für einen bereits benutzten Backofen. Eine normale Reinigung mit Tuch und geeignetem Mittel arbeitet wiederum mit deutlich weniger Hitze.

Bei der Pyrolyse wird der Ofen automatisch sehr heiß und wandelt Rückstände in Asche um. Das ist praktisch, verbraucht aber deutlich mehr Energie als ein kurzes Nachwischen. Außerdem darf die Funktion nicht einfach als „maximales Ausbrennen“ nachgeahmt werden, wenn das Gerät keine Pyrolyse dafür vorsieht.

Auch bei einem alten, stark verschmutzten Ofen würde ich zuerst lose Krusten und Fett entfernen. Sonst kann die Rauchentwicklung unnötig stark werden. Pyrolyse ist eine Gerätefunktion, kein Ersatz für jede Form der Vorreinigung.

So bleibt der Garraum länger sauber

Der umweltfreundlichste Reinigungsvorgang ist der, den man gar nicht erst braucht. Ich wische Spritzer möglichst bald nach dem Abkühlen weg, bevor Fett und Zucker fest einbrennen. Dafür genügen oft warmes Wasser und ein weiches Tuch, während später deutlich mehr Reiniger, Zeit und Energie nötig wären.

Bei Aufläufen und Braten hilft eine ausreichend große Form. Sie sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit Flüssigkeit nicht überläuft. Ein Backblech oder eine Fettpfanne unter besonders spritzenden Speisen fängt Tropfen auf, darf aber nicht den Luftstrom oder die Heizstäbe verdecken.

Auch Backpapier kann Rückstände reduzieren, ist aber kein Freibrief für jede Temperatur. Ich prüfe die Hinweise auf der Verpackung und lege es niemals direkt auf den Garraumboden. Dort kann es verrutschen, an Heizflächen geraten oder die Wärmeverteilung stören.

Eine Stunde bei 2,5 Kilowatt Nennleistung würde theoretisch bis zu 2,5 Kilowattstunden verbrauchen. Tatsächlich schaltet die Heizung nach dem Aufheizen regelmäßig ab, sodass der reale Verbrauch meist niedriger liegt. Gerade deshalb lohnt es sich, das Ausheizen mit einer ohnehin geplanten Reinigung oder dem ersten Kochvorgang zu verbinden, statt den Ofen mehrfach ohne Nutzen laufen zu lassen.

Der erste Leerlauf schafft die richtige Grundlage

Ein neuer Backofen muss vor der ersten Mahlzeit in der Regel einmal leer und gut belüftet erhitzt werden. Mit der passenden Temperatur, sauber entferntem Zubehör und etwas Geduld verschwinden die typischen Gerüche normalerweise schnell.

Entscheidend ist, den Vorgang nicht mit der Pyrolyse oder dem Verbrennen alter Speisereste zu verwechseln. Bedienungsanleitung, gute Lüftung und ein leerer Garraum sind die drei Punkte, auf die ich mich dabei immer konzentriere.

So startet das Gerät hygienisch, sicher und mit möglichst wenig unnötigem Energieaufwand in seinen eigentlichen Alltag.